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果汁和葡萄酒回收的好處

盡管收獲規(guī)模和葡萄酒產(chǎn)量可能會在一年到下一年之間發(fā)生顯著變化，但全球葡萄酒總產(chǎn)量在過去十年中僅略有增長。最大限度地提高葡萄酒和酒糟的產(chǎn)量正成為世界各地釀酒廠主的一項(xiàng)重大經(jīng)濟(jì)利益。26th 2018年10月26日全球經(jīng)濟(jì)葡萄酒文化數(shù)據(jù))

酒糟是葡萄酒和果汁罐底部的沉淀物，可以占到葡萄酒廠總產(chǎn)量的15%。釀酒過程中產(chǎn)生的酒糟類型包括：

1、果渣（出汁量的10 -15%）：收獲期間產(chǎn)生的預(yù)發(fā)酵固體
2、發(fā)酵酒糟（葡萄酒產(chǎn)量的1-2%）：主要是酵母細(xì)胞和發(fā)酵后留下的其他顆粒
3、澄清酒糟（葡萄酒產(chǎn)量的2-10%）：用膨潤土等添加劑處理葡萄酒產(chǎn)生的固體
4、橫流系統(tǒng)濃縮物（不到葡萄酒產(chǎn)量的1%）：葡萄酒澄清橫流過濾后殘留的固體

固體濃度在20%至30%的范圍內(nèi)，仍有很大潛力回收有價值的產(chǎn)品。

從酒糟中回收高質(zhì)量的葡萄酒和果汁是酒廠面臨的最具挑戰(zhàn)性的過濾形式之一。懸浮固體的高濃度和可變性限制了合適的過濾技術(shù)，而嚴(yán)格的環(huán)境法規(guī)和可持續(xù)發(fā)展計劃正日益增加減少廢物量的壓力。

果汁和葡萄酒過濾酒糟

橫流過濾正成為釀酒師過濾酒糟的首選。

過濾酒糟允許釀酒廠回收額外的產(chǎn)品。葡萄酒和果汁可以重新添加到生產(chǎn)過程中，以提高整體生產(chǎn)能力，同時降低廢物清除成本。

硅藻土過濾系統(tǒng)，如旋轉(zhuǎn)式真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)(RVDF)和箱式壓濾機(jī)是過濾酒糟的傳統(tǒng)方法。雖然這些系統(tǒng)可以有效過濾高固體，但開放式設(shè)計允許氧氣的收集，這對質(zhì)量有負(fù)面影響?；厥盏钠咸丫仆ǔＰ枰M(jìn)一步加工，通常會降低價值，用于混合，而不是添加回原始批次。

在許多中小型酒廠中，單個批次的酒糟體積通常太小，無法用基于DE的系統(tǒng)進(jìn)行處理。在這種情況下，釀酒廠會延遲處理酒糟，等待積累適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量。這種延遲導(dǎo)致葡萄酒質(zhì)量進(jìn)一步下降，因此失去了回收高價值產(chǎn)品的潛力。

基于DE的技術(shù)需要大量硅藻土助濾劑。這增加了葡萄酒廠的浪費(fèi)、處理、勞動力和損失；導(dǎo)致高運(yùn)營成本的所有因素。

近年來，橫流過濾正成為釀酒師過濾酒糟的首選，因?yàn)樗朔伺c傳統(tǒng)的基于去離子技術(shù)相關(guān)的障礙。過濾是用微孔膜實(shí)現(xiàn)的，不需要助濾劑。由于沒有粉末處理和封閉系統(tǒng)，操作更加衛(wèi)生，不會為環(huán)境填埋產(chǎn)生去氧廢物。

這些系統(tǒng)通常是自動化的，因此釀酒廠可以更有效地利用他們的勞動力，這在繁忙的收獲季節(jié)尤其有利。

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